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公共营养师考试历年真题一

2011-10-21 10:15:51 责任编辑:台州考试 评论:0 浏览:2094 [字体: ]
 
 

一、单项选择

 

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g   B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g   D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

 

2.维生素A含量丰富的食物是(A)

A.鸡肝     B.猪肉       C.玉米       D.山药     E.牛奶

 

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A.铁       B.锌       C.硒       D.硫胺素     E.核黄素

 

4.老年人饮食应注意(A)

A.蛋白适量而质优     B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入     D.总热能摄入不变       E.增加镉的摄入

 

5.不属于无机盐的元素是(B)

A.锌   B.氮     C.钙     D.硒     E.铁

 

6.水溶性维生素的共同特点为(D)

A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒   D.宜每日供给   E.以上都是

 

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化   B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生   D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

 

8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸   B.亚油酸、α-亚麻酸   C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸         E.亚油酸

 

9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)

  A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶   B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

  C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病       D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

 

10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A.棉油     B.玉米油     C.椰子油     D.橄榄油     E.豆油

 

11.在铁减少期,生化指标出现(D)

A.血清铁下降   B.铁结合力上升   C.血红蛋白下降  

D.血清铁蛋白下降       E.红细胞压积下降

 

12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A 维生素B1   B 维生素B2   C 维生素C   D 维生素A   E 维生素E

 

13.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类   B.蔬菜   C.水果   D.粮谷类   E.植物油

 

14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A.维生素A   B.维生素C   C.维生素B2   D.维生素B6   E.维生素E

 

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A.含量较低   B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中   E.以上都不正确

 

16.母乳中含量最低的营养素是(D)

A.钙和维生素D   B钙和维生素A   C 铁和维生素A   D 铁和维生素D  

E 维生素A和维生素D

 

17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C)

A. .游离型   B.半游离型   C.结合型   D.半结合型   E.以上都不是

 

18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal 。营养素密度为(C)

A .5.373×10-3   B.0.2219   C.0.3875   D.0.5373   E.2.5806

 

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A.5~10g   B.10~15g   C.15~20g   D.20~30g   E.30~40g

 

20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A.肌纤维   B.脑细胞   C.红细胞   D.神经细胞   E.白细胞  

 

21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A.尿素   B.氨   C.尿酸   D.肌酐   E.氨基酸

 

22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性   B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸               D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

 

23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)

A.Ⅰ型   B.Ⅱa型   C.Ⅱb型   D.Ⅲ型   E.IV型

 

24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)

A.5%~9%   B.10%~14%   C.15%~19%   D.30%~35%   E.>35%

 

25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)

A.乙酰胆碱   B.去甲肾上腺素   C.肾上腺素   D.促胰液素   E.促胰酶素

 

26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空   B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢   D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

 

27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)

A.蛋白质分解产物   B.盐酸     C.脂肪分解产物   D.碳酸氢盐     E.葡萄糖

 

28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)

A.谷类、豆类;荤食品类         B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

 

29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C)

A.蛋白酶     B.脂肪酶   C.乳糖酶     D.淀粉酶

 

30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)

A.高钾、低镁、低钠   B.低钾、高镁、低钠 C.高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠

E.高钾、高镁、高钠

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